"On ne va pas bouder notre plaisir, cocorico. S'agissant des fromages, il va être difficile de nous disputer la médaille d'or." C'est ainsi que commence cet article. Mais sur quoi cette image est-elle fondée ? Dans ce même média, étaient publiés récemment les résultats d'une étude montrant la diversité microbienne des fromages et laits AOP. Tout cela ne vient pas de nulle part, souligne l'auteur de l'article pour qui ce questionnement est au coeur de ce livre érudit explorant 2000 ans d'histoire. Un parcours historique en cinq périodes distinctes, de l'Antiquité au XXIe siècle, qui met en lumière l'évolution des techniques de fabrication, les influences culturelles et les débats autour des méthodes traditionnelles versus modernes.
Merci à Pierre Hivernat, directeur de la publication, pour son analyse fine qui en dit assez pour éveiller la curiosité des lectrices et lecteurs mais pas trop pour ne pas divulgacher leur plaisir !
