Dans cette petite cité de caractère du Nord Aveyron nichée dans le Rougier du Dourdou de Conques, on est fiers d'avoir des fromages qui ont une longue histoire et encore plus fiers que cette histoire continue ! J'y ai donc parlé d' histoire en concentrant mon topo sur les fromages aveyronnais, nos célèbres AOP roquefort et laguiole, et le désormais légendaire aligot de l'Aubrac, mais pas que ! C'est important de montrer que l'histoire continue. C'est pourquoi j'étais accompagnée de fromagers voisins, toutes et tous dans un rayon de 20 km maximum ! Ils ont su parler avec justesse et sensibilité de leur façon de travailler et des valeurs auxquelles ils tiennent. Trois sont des producteurs fermiers : Serge Bordes (fromages de vaches) Sarah Delecourt (fromages de chèvre), Romain Maurel (fromages de brebis). Et Pierre Salles, de la Maison Gabriel Coulet, fabricant de roquefort depuis 5 générations. Pierre Salles est directeur de la fromagerie de Sébazac près de Rodez où se fabrique la première étape du fromage de brebis qui sera envoyé dans les caves de Roquefort pour y être affiné et obtenir le titre envié d'AOP roquefort. La rencontre a été conviviale, culturelle et gourmande. Il y a été question d'économie et de patrimoine, et très concrètement d'élevage laitier, de fabrication et d' affinage des fromages, de lait cru et de pâtes cuites, de pâturages et de foin ! Tout un univers familier d'une partie du public qui a suscité nombre de questions. La réunion s'est terminée avec une assiette de dégustation qui a comblé les gourmets !
