Pour les apprentis de France en formation de Cavistes sommeliers - Dictionnaire du bien boire et bien manger – Tome I
Le métier de caviste : il est aujourd’hui fondamental d’intégrer dans la spécificité des cursus en vin la notion de Cavistes-sommeliers. La maîtrise du produit et de son environnement permet alors de décliner les responsabilités et potentialités. Un caviste doit avoir les compétences du sommelier, ajoutées aux notions de vente, de gestion et de management.
François Lavergne est propriétaire des Champagnes Lavergne.
Spécialiste de l’agriculture, de l’œnologie et de la viticulture, premier champion du monde de saké, enseignant des classes experts à l’école de dégustation de Paris avec Bernard Burtschy, Michel Bettane ou encore Aubert de Villaine de la Romanée-Conti. Aujourd’hui aux Caves du Louvre et à l’École internationale des Artisans de Paris de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Paris - Île-de-France.