Les Français et leurs fromages, 2 000 ans d'histoire - Comment les fromages sont devenus emblématiques de la gastronomie et de l'identité en France
Toutes les régions de France ont leurs fromages, pour la plupart depuis longtemps. C’est sans doute pourquoi nous, Français, aimons bien nous définir comme le pays des fromages. Considéré à l’origine comme un aliment de paysan, le fromage mettra du temps pour devenir un aliment emblématique de notre gastronomie et le fleuron de notre économie laitière. Son histoire se développe dans la grande histoire et dans la géographie d’une France dont le territoire s’est construit lentement. Ainsi, raconter l’histoire des fromages s’inscrit dans celle de la France et des Français, des évolutions sociales, des connaissances, des sciences et des techniques, des goûts et des modes de vie. Ce livre de synthèse porte sur deux millénaires et tous les fromages, il s’adresse aux professionnels et aux historiens de l’alimentation mais aussi aux amateurs de fromages, de gastronomie et d’histoire.
Avant des études de lettres à l’université de Toulouse, Maggy Bieulac Scott a grandi en Aveyron entre Laguiole et Roquefort, où elle a découvert l’élevage laitier dans la ferme de ses grands-parents pendant les vacances. De 1991 à 2011, elle a été chargée de documenter et valoriser le capital socio-culturel du lait et des produits laitiers. au Centre national interprofessionnel de l’économie laitière, pilotant des expositions scientifiques (Le Lait La Vie à la Cité des sciences), culturelles (Les Routes du lait, Portraits de Femmes Portraits de Fermes) et coordonnant le colloque Cultures des laits du monde au Museum national d’histoire naturelle à Paris. Parallèlement, elle a créé et dirigé l’Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires (Ocha) dont les travaux ont nourri colloques et publications sur l’évolution des modèles alimentaires en France et au-delà.